鹅城地道小吃（全新内容及PP新鲜热辣更新）
[size=2][size=3] 以惠州为代表的东江菜中，“惠州三件宝”早已耳熟能详；除此之外，惠州还有不少独具特色的民间小吃，如阿嬷叫、逆糍、艾角等，它们有着悠久的历史，却鲜为人知。[/size][size=3][color=#ff0e0e] 逆糍[/color] [/size]
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[size=3] 又称捏糍，逆糍是惠州风味小吃，外地不多见。其做法是取糯米粉蒸熟，然后包裹白糖芝麻做成软体圆形状。吃一口，满口是芝麻和糯米的芳香。
逆糍在以前是惠州传统的节日专祭食品，最早是用于民家祭牛神用的供品。惠州俗语“十月朝，糍堆禄禄烧”就是惠州民间过“十月朝”(民间传统节日)的写照。“十月朝”是惠州传统的祭牛节，《惠州志》有记载：“十月朝，城中作粉食荐祖，乡落以粉食挂牛角以报其劳。”里面所指的“糍堆”和“粉食”其实同为一种食物，即惠州传统的风味食品糯米糍粑，惠州俗话称“逆糍”。
[color=#ff0e0e]艾角[/color] [/size]
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[size=3] 又叫粉果，“过冬食粉果”，粉果即艾角，这是惠州特有的过冬习俗。
制作艾角的主要原料是艾和米粉。制作“艾”是最为重要的一环：先取本地野生艾草，用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状，制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮，以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料，传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等，蒸熟即可食用。如今艾角作为独具特色的惠州包点出现在大小饭店的餐桌上。[/size]
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[size=3][color=#ff0700] 沙糕本[/color] [/size]
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沙糕本主要是惠州民间一种风俗礼仪的专用食品。如在婚嫁、丧葬时，沙糕本多作为礼仪食品出现。小孩出生“做半月”之际，外婆送沙糕本更是定俗之一。
传统的沙糕本售卖形式很独特，卖家往往用头顶着叠得高高的大板隔子沿街叫卖。有人买时便放下隔子，掀开纱布，用铁皮铲子将一块块沙糕本铲起，卖完一层又一层，直到全部卖完为止。
沙糕本的制作方法有别于一般糕点的“水调米粉成型蒸熟法”，它采用的是一种独特的“擦粉过筛法”，然后平铺在有纱布的木板隔内蒸熟，而后切成2寸见方的方块。[/size]
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[size=3][color=#ff0000] 阿嬷叫[/color] [/size]
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[font=Verdana][size=3] “阿嬷叫”（惠州话），现在街上卖的除了做法不正宗和口感不脆之外，最让人放不下心的是小贩们使用的是批霜油来制做。现在每逢冬天还是会去历史最悠久的那老阿伯小摊上买点来吃，听说那个老阿伯在那摆了几十年的小摊了，比我还老。
[/size][font=宋体][font=arial][size=10.5pt][font=Verdana][size=3] “阿嬷叫”为惠州传统的油炸类风味小吃，已有300多年的历史。在惠州密集的老城区小巷口，常见简单的炉灶支起油锅，以白萝卜丝、虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。相传这种风味的起名与老太太有关。惠州人称祖母为“阿嬷”。当年，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名“阿嬷叫”。
“阿嫲叫”的来历是这样的：相传很久以前有小贩在街边卖传统小吃“油炸油糍”，香气飘逸，穿透街坊屋宅，很多嘴馋的小孩就围上来。小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说：“阿嫲叫你赶快回去！”惠州话里的“阿嫲”是指祖母，祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来，一有小孩围到油锅前，小贩就会说“阿嫲叫！阿嫲叫！”前来购买的人就以为这种小吃就叫“阿嫲叫”，后来“阿嫲叫”就一直被沿用下来。[/size][/font][/size][/font][/font][/font]
[size=3] [color=#ff0000]敛糕[/color] [/size]
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敛糕是比沙糕本更为常用的礼仪专用食品。按惠州风俗，出生、婚仪、寿诞等喜事要蒸红敛糕，丧事则蒸白敛糕。
在制作上，敛糕一般用四分糯米、六分粘米，行话称“四破六”。然后用水混合调匀，并加上糕种(发酵物)，而后制成饼状蒸熟。敛糕被视作专门的礼仪食品，除了礼仪用外，少见有做商品买卖，这和沙糕本大不相同。
[color=#ff0e00]发糕[/color]
[size=3][/size][url=http://www.yiscity.com/html/Destination_City/2008-01-15/44163853287.html][img]http://www.yiscity.com/Editor/UploadFile/2007113115917862.jpg[/img][/url]
因其成品往往混有花红粉且体积较大，故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字，普遍用于喜事中。在惠州，寿诞、出生、婚嫁等风俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块，或作为贺客诸亲的回礼，或分发邻里乡亲，今城中居民及近郊农民仍甚讲究。制作发糕一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，用大盛器蒸，蒸好的糕点若发得很大，尤令主人高兴。
[color=#ff0000]大笼本[/color]
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北方人称“年糕”，客家人称“甜本”，“大笼本”是惠州民间的特称。由于过年多用于祭神、祭祖、祭灶君，所以被视作是过年的祭祀食品。大笼本在用料上和北方的年糕稍有不同，而和客家的甜本相近，均是以糯米粉为主料。视各人的需要加入红糖、冰片糖、白糖或沙糖，又视本的软硬程度加粘米粉。大笼本是过年的食品，民间习惯在蒸好的大笼本上贴一张小红纸作为祭品，或送给亲朋好友。[/size]
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[size=3] [color=#ff0000]萝卜糕，芋头糕 [/color] [/size]
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[size=3] 萝卜和芋头为原料，刨成丝加上虾米，香菇，猪肉粒和[font=Verdana]腊肠[/font]蒸熟，[font=Verdana]撒上芝麻及芫荽、葱粒，搁置待冷，[/font]喜欢香酥口味的还可以煎一煎，酥软香甜[font=Verdana]，切块煎香供食。[/font][/size]
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[font=宋体][size=3][color=#ff0000] 蕃薯本[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=3][color=#ff0000][font=Verdana][/font][color=#000000][font=Verdana] 把番薯蒸熟，捣烂，加入糯米粉、糖、栗粉拌匀成番薯团。入笼蒸10分钟，取出，搓匀，分成30克/份。包入莲蓉，捏好收口，放入饼模中印出花纹，再入笼蒸5分钟。放入不粘锅中煎至金黄色即可。[/font][/color][/color][/size][/font]
[font=宋体][size=3][color=#ff0000][color=#000000][font=Verdana][/font][/color][/color][/size][/font]
[size=3] [color=#ff0000]马蹄膏[/color][/size]
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[font=宋体][size=3][color=#ff0000][color=#000000] 以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。[/color][/color][/size][/font]
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[[i] 本帖最后由 小悦 于 2008-10-20 08:44 编辑 [/i]] 哪里有卖… 很多街头的小摊都有得卖
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